Papa Rouyo, rhum d'alambic
La personnalité du rhum Papa Rouyo tient notamment à son procédé de distillation. Il n'est pas distillé en colonne, comme la plupart des rhums agricoles, mais en alambic. Cette méthode lui confère un bouquet aromatique incomparable.
- 48 heures Double distillation
- Deux alambics Inox et cuivre
- Charentais Uniques dans la Caraïbe
Des alambics de type charentais
Seuls alambics de la Caraïbe entièrement à repasse et de type charentais, les appareils de distillation de la distillerie Papa Rouyo sont composés d'inox et de cuivre.
Nos alambics sont constitués d'une chaudière, d'un chapiteau en cuivre permettant d'absorber certains éléments indésirables, d'un col de cygne également en cuivre et d'une colonne de condensation.
Le procédé de double distillation pratiqué chez Papa Rouyo permet de séparer les différents composants issus de la distillation afin de n'en conserver que le cœur.
Une sélection aromatique
Contrairement à une colonne de distillation, la sélection aromatique de notre rhum s'effectue par ce que l'on appelle « les coupes ».
Lors d'une première distillation, les têtes, c'est-à-dire la première partie du distillat, considérées comme impropres car chargées en alcools légers et en méthanol, sont retirées. Il s'agit de la première coupe.
Les queues de distillation, c'est-à-dire la dernière partie du distillat, chargées en alcools supérieurs, subissent le même sort. Nous avons ici la seconde coupe.
Une seconde distillation
Nous conservons le cœur de la première distillation, qui bénéficie alors d'une seconde distillation, d'une repasse, dans un second alambic, plus petit. Les têtes et les queues sont de nouveau écartées.
Nous conservons une nouvelle fois le cœur de ce second distillat, appelé cœur de chauffe, qui deviendra, après une phase de repos en cuve, le rhum Papa Rouyo.
Ce processus de double distillation, qui s'étale sur 48 heures, permet de préserver une forte densité aromatique et confère au rhum Papa Rouyo une amplitude gustative incomparable.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.