ALEXANDRE – L’ALCHIMISTE DES FLAVEURS

Quel est ton style de rhum préféré ? Une façon privilégiée de le déguster ?

Mes rhums préférés sont les rhums qui se dégustent. Car ils ont tous un profil organoleptique qui raconte une histoire et une culture. Leurs spécificités de terroirs me permettent de voyager et de découvrir les saveurs du monde.

SANDRO – LE REGISSEUR DE PARCELLES

En quoi consiste ton quotidien au sein de l’équipe ? 

Le matin, je vais saluer mes collaborateurs sur les parcelles car le relationnel est primordial pour moi. Puis, je vérifie si les tâches prévues sur le planning que j’établis en fin de semaine sont bien commencées. A l’unité de broyage, je vérifie la mise en place c’est-à-dire : le bon fonctionnement des équipements, que la canne est bien présente en quantité suffisante, propre et qu’elle soit fraiche de moins de 24 heures.

Je définis le tonnage à broyer et le nombre de litre de jus de canne à sortir. J’organise l’acheminement jusqu’à la distillerie à Goyave. Il m’arrive d’aller chercher de la canne avec le tracteur pour la ramener à l’unité de broyage. En dehors de cela j’ai ma casquette de RH : établissement du planning de présence, des factures …

Quel est ton style de rhum préféré ?

Mon style de rhum, sans hésiter, est le rhum vieux, car il est plus doux et parfumé.

Une façon privilégiée de le déguster ?

Je choisi d’abord le bon verre, car tous les verres ne sont pas destinés à la dégustation du rhum, je le déguste au naturel et surtout en prenant le temps.

JEAN-MARIE – «UN MAITRE-CANNIER»

Pourquoi faire ce contrôle d’enherbement quand la canne est très jeune ?

Le contrôle de l’enherbement doit se faire quand la canne est encore jeune pour ne pas abimer ses racines. Comme elle a un développement racinal latéral, désherber une fois qu’elle a poussé est un risque d’abîmer les racines et donc limiter sa croissance.

Pourquoi le faire à la main ?

Cela permet d’enlever les herbes au plus près de la canne et le meilleur moyen de le faire ce sont les mains. Le développement racinal est optimal et la canne de meilleure qualité.

Qu’est ce qui fait la qualité d’une canne ?

La qualité de la canne récoltée va être conditionnée par la qualité de tes souches et la qualité de tes souches va être conditionnée par la façon dont tu travailles, c’est-à-dire la méthode culturale. Pour moi, cela passe par des coupes franches et par le fait de ne pas tasser les sols.

Qu’est ce qui fait la qualité d’une canne ?

Tu cultives de manière naturelle pour préserver l’environnement, pour préserver la canne, pour préserver le sol et te préserver toi.

Adan on dòt soley!

Cultivons le temps…

TIM- «UN MAITRE-CANNIER»

En fait, c’est une remorque forestière qu’on a adaptée pour la canne, c’est la 1^re fois qu’on fait ça. Cela nous évite de charger la canne manuellement, de les attachés en ballot comme on a pu faire les années précédentes. On passe les ramasser et on les met dans la remorque, cela nous permet de gagner du temps, c’est moins pénible pour les Artisans, et cela, n’abîme pas la canne.