CHLOÉ – L’IMPRESARIA DE LA MARQUE

Quel est ton style de rhum préféré ? Une façon privilégiée de le déguster ?

Au-delà des rhums agricoles que j’apprécie particulièrement dans leurs expressions vieillies comme en blanc, j’ai un tropisme particulier pour les Clairins d’Haïti. Ce sont des concentrés de saveurs et d’arômes, excellents à déguster pur, mais que j’aime décliner aussi en cocktail. Dépaysement garanti !

JORIS – LE REJETON DE PAPA ROUYO

Quel est votre style de rhum préféré ? Une façon privilégiée de le déguster ?

J’apprécie particulièrement les rhums vieux mais qui restent jeunes tout de même, c’est-à-dire de 3 à 5 ans, avec du corps, de la structure et une belle longueur en bouche. Un critère auquel je tiens beaucoup en tant qu’amateur et désormais en tant que producteur.

Au final, mon rhum idéal restitue les éléments de son terroir avec des notes de canne fermentée et de cassonade, mais reflétant également le travail des chais via des notes de badiane et de vanille fraîche… Un passeport pour le songe et l’introspection, à consommer pur sans ajout.

CORY – LE MAGICIEN DES ROUAGES

Quel est ton style de rhum préféré ? Une façon privilégiée de le déguster ?

Moi, je préfère le rhum vieux au rhum blanc, mais je consomme les deux. Je suis plutôt classique, un ti-punch avec le miel et le citron pour le rhum blanc ; et pur pour le rhum vieux.

ALEXANDRE – L’ALCHIMISTE DES FLAVEURS

Quel est ton style de rhum préféré ? Une façon privilégiée de le déguster ?

Mes rhums préférés sont les rhums qui se dégustent. Car ils ont tous un profil organoleptique qui raconte une histoire et une culture. Leurs spécificités de terroirs me permettent de voyager et de découvrir les saveurs du monde.

SANDRO – LE REGISSEUR DE PARCELLES

En quoi consiste ton quotidien au sein de l’équipe ? 

Le matin, je vais saluer mes collaborateurs sur les parcelles car le relationnel est primordial pour moi. Puis, je vérifie si les tâches prévues sur le planning que j’établis en fin de semaine sont bien commencées. A l’unité de broyage, je vérifie la mise en place c’est-à-dire : le bon fonctionnement des équipements, que la canne est bien présente en quantité suffisante, propre et qu’elle soit fraiche de moins de 24 heures.

Je définis le tonnage à broyer et le nombre de litre de jus de canne à sortir. J’organise l’acheminement jusqu’à la distillerie à Goyave. Il m’arrive d’aller chercher de la canne avec le tracteur pour la ramener à l’unité de broyage. En dehors de cela j’ai ma casquette de RH : établissement du planning de présence, des factures …

Quel est ton style de rhum préféré ?

Mon style de rhum, sans hésiter, est le rhum vieux, car il est plus doux et parfumé.

Une façon privilégiée de le déguster ?

Je choisi d’abord le bon verre, car tous les verres ne sont pas destinés à la dégustation du rhum, je le déguste au naturel et surtout en prenant le temps.

JEAN-MARIE – «UN MAITRE-CANNIER»

Pourquoi faire ce contrôle d’enherbement quand la canne est très jeune ?

Le contrôle de l’enherbement doit se faire quand la canne est encore jeune pour ne pas abimer ses racines. Comme elle a un développement racinal latéral, désherber une fois qu’elle a poussé est un risque d’abîmer les racines et donc limiter sa croissance.

Pourquoi le faire à la main ?

Cela permet d’enlever les herbes au plus près de la canne et le meilleur moyen de le faire ce sont les mains. Le développement racinal est optimal et la canne de meilleure qualité.

Qu’est ce qui fait la qualité d’une canne ?

La qualité de la canne récoltée va être conditionnée par la qualité de tes souches et la qualité de tes souches va être conditionnée par la façon dont tu travailles, c’est-à-dire la méthode culturale. Pour moi, cela passe par des coupes franches et par le fait de ne pas tasser les sols.

Qu’est ce qui fait la qualité d’une canne ?

Tu cultives de manière naturelle pour préserver l’environnement, pour préserver la canne, pour préserver le sol et te préserver toi.

Adan on dòt soley!

Cultivons le temps…