Papa Rouyo, rhum d’alambic

Sep 10, 2026 | À la découverte du terroir

Savoir-faire

Papa Rouyo, rhum d'alambic

La personnalité du rhum Papa Rouyo tient notamment à son procédé de distillation. Il n'est pas distillé en colonne, comme la plupart des rhums agricoles, mais en alambic. Cette méthode lui confère un bouquet aromatique incomparable.

48 heures Double distillation
Deux alambics Inox et cuivre
Charentais Uniques dans la Caraïbe

Des alambics de type charentais

Seuls alambics de la Caraïbe entièrement à repasse et de type charentais, les appareils de distillation de la distillerie Papa Rouyo sont composés d'inox et de cuivre.

Nos alambics sont constitués d'une chaudière, d'un chapiteau en cuivre permettant d'absorber certains éléments indésirables, d'un col de cygne également en cuivre et d'une colonne de condensation.

Le procédé de double distillation pratiqué chez Papa Rouyo permet de séparer les différents composants issus de la distillation afin de n'en conserver que le cœur.

Une sélection aromatique

Contrairement à une colonne de distillation, la sélection aromatique de notre rhum s'effectue par ce que l'on appelle « les coupes ».

Lors d'une première distillation, les têtes, c'est-à-dire la première partie du distillat, considérées comme impropres car chargées en alcools légers et en méthanol, sont retirées. Il s'agit de la première coupe.

Les queues de distillation, c'est-à-dire la dernière partie du distillat, chargées en alcools supérieurs, subissent le même sort. Nous avons ici la seconde coupe.

Une seconde distillation

Nous conservons le cœur de la première distillation, qui bénéficie alors d'une seconde distillation, d'une repasse, dans un second alambic, plus petit. Les têtes et les queues sont de nouveau écartées.

Nous conservons une nouvelle fois le cœur de ce second distillat, appelé cœur de chauffe, qui deviendra, après une phase de repos en cuve, le rhum Papa Rouyo.

Ce processus de double distillation, qui s'étale sur 48 heures, permet de préserver une forte densité aromatique et confère au rhum Papa Rouyo une amplitude gustative incomparable.

Pour aller plus loin

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Danielle, gardienne de l’héritage de Papa Rouyo

Mar 13, 2025 | À la découverte du terroir, Nos artisans

Dans l’univers du rhum guadeloupéen, certaines figures incarnent la transmission d’un héritage précieux. Danielle Ruscade, mariée Galli, fille aînée de Charles Albert Ruscade, plus connu sous le nom de Papa Rouyo, fait partie de ces femmes qui ont su défendre avec force et détermination les valeurs familiales et la préservation du terroir.

Un héritage façonné par le travail et la passion

Papa Rouyo, agriculteur passionné, a consacré sa vie à la culture de la canne à sucre. Dès 1919, il s’engage dans le système de colonnage partiaire, un modèle agricole spécifique à la Guadeloupe qui permettait aux cultivateurs de travailler la terre en semi-indépendance après l’abolition de l’esclavage. Pendant près de 60 ans, il façonne la terre avec courage, patience et résilience, traversant les tumultes des guerres mondiales et les difficultés économiques.

À son décès, le 23 décembre 1979, il laisse derrière lui un héritage fort, fondé sur les valeurs du travail, de la passion et de la détermination.

Le combat de Danielle pour préserver les terres familiales

À la mort de Papa Rouyo, la transmission de son patrimoine aurait pu être compromise. Un accord tacite avait été passé pour que la famille Ruscade rachète les terres qu’elle travaillait depuis des décennies. Mais lorsque la structure foncière propriétaire des terres décide de ne plus les vendre, Danielle Ruscade, surnommée « MaMé », se lance dans un combat judiciaire acharné pour préserver l’héritage de son père.

Pendant 17 longues années, elle lutte sans relâche, rassemblant autour d’elle une véritable communauté de planteurs unis par la même volonté de défendre leurs terres et leur savoir-faire. En parallèle, son fils, Judes Galli, signe en 1980 un nouveau contrat de colonnagepour garantir la continuité de l’exploitation.

Finalement, en 1997, la victoire est au rendez-vous : la famille Galli achète ses terres, assurant ainsi la pérennité du patrimoine agricole de Papa Rouyo.

Terroir : la spécificité de la culture de la canne

Mar 8, 2023 | À la découverte du terroir

Comme toute plante, la culture de la canne à sucre doit réaliser une photosynthèse qui dépend directement de deux facteurs élémentaires que sont le soleil et l’eau.

« Une bonne croissance de la canne dépend d’une bonne photosynthèse qui nécessite une bonne assimilation des nutriments et minéraux ».

Jean-Marie Gobardhan, Maitre-Cannier

Côté lumière, la canne se ne cultive qu’en zone dégagée avec une luminosité totale sans arbre ni ombre.

Il n’y a pas donc d’arbre au milieu des parcelles, comme ça peut être le cas pour d’autres cultures comme la vigne.

La culture de la canne à sucre est dès lors difficilement envisageable en zone d’agroforesterie où cela perturberait la luminosité dont elle a besoin.

L’autre élément fondamental est l’apport en eau.

Avec un système racinaire latéral et superficiel, c’est-à-dire qui s’arrête le plus souvent à la première couche du sol, la canne ne doit pas être en compétition avec d’autres végétaux.

Les arbres qui ont un système racinaire vertical et avec pivots absorbe l’eau et priveraient les cannes des nutriments contenus dans l’eau.

» Nos cannes à sucre n’ont pas besoin d’être irriguées, c’est un atout pour l’environnement ». Jean-Marie Gobardhan, Maitre-Cannier

Les planteurs cultivent ainsi leurs cannes à sucre dans des zones qui leur sont entièrement dédiées.

La part des anges sous les tropiques

Mar 8, 2023 | À la découverte du terroir

Le distillat issu de nos alambics Agathe et Danielle peut être réduit et placé en cuve ou mis en fût pour être vieilli dans nos fûts neufs FR, US ou fûts roux ex-Cognac.

Lorsque le rhum distillé est placé en fût neuf, les douelles* se gorgent de rhum pendant les premiers jours. Il est donc nécessaire de surveiller le niveau et ainsi éviter une oxygénation trop importante du rhum. Les premiers tanins sont généralement puissants et il faut attendre plusieurs semaines avant que ces derniers ne deviennent souples et fondus.

La part des anges, c’est-à-dire la partie du volume d’un alcool qui s’évapore pendant son vieillissement en fût, est également à prendre en compte. Spécifiquement, dans les régions dites « tropicales », comme les Antilles Françaises, elle varie entre 8 et 10% par an en fonction du lieu et de l’entretien des chais. A titre de comparaison, cette part des anges est environ de 2 à 3% pour un vieillissement « continental ».

Pour éviter que le rhum ne soit altéré, nos équipes procèdent donc à l’ouillage des barriques (une fois par an).

Il s’agit d’ajouter régulièrement un rhum issu du même lot dans les fûts par la bonde** pour pallier cette perte et maintenir un niveau de rhum presque maximal dans le fût.

Les chais Papa Rouyo, un écrin où se cultive le temps & le savoir-faire de l’art du vieillissement.

* Pièce en bois de chêne qui assemblée à d’autres douelles forment la paroi des tonneaux. ** Tampon ou pièce de bois ou silicone qui bouche l’ouverture d’un fût.

Terroir : nos variétés de cannes

Mar 6, 2023 | À la découverte du terroir

À la base de tout bon rhum… il y a la canne à sucre.

Si ces plantes de la famille des graminés sont moins connues que leurs équivalents œnologiques, les cépages, les cannes à sucre comptent aussi bon nombre de variétés. En effet, on n’en recense pas moins de 4000, espèces et hybrides confondues. Parmi celles-ci, c’est à partir de la culture de la « saccharum officinarum » que la production de sucre a débuté aux Antilles.

varietes de cannes à sucre papa rouyo couppeur de canne

Moins connue que la R579 (Canne Rouge) ou la B80.0689 (Canne Matos ou Canne Caïmite en Martinique), nos maitres-canniers cultivent la B5992 aussi appelée « Canne Jaune » (Canne Roseau en Martinique).

Présente en petite quantité sur nos parcelles du Moule, cette canne est exigeante en eau et s’adapte bien aux sols riches de la Grande-Terre. Sa germination est lente mais régulière. Son tallage* important, sa bonne couverture du sol et sa tenue en repousses excellente en font une variété́ facile à cultiver. **

Leurs origines ? La canne à sucre serait apparue pour la première fois en Papouasie-Nouvelle-Guinée une grande ile au Nord de l’Australie. Quant au R de R579, il désigne l’île de La Réunion tandis que le B de la B80.0689 et de la B5992 fait référence à la Barbade.

* Le tallage est la formation de pousses formées à partir d’un bourgeon et situées à un même niveau de la tige, à la base de la plante, et constituant une touffe herbacée, caractéristique des graminées.

**Source : Centre Technique de la Canne à Sucre de Guadeloupe. Pour en savoir plus : https://www.ctcs-gp.fr

Terroir : les mystères des vertisols

Mar 6, 2023 | À la découverte du terroir

Chers Explorateurs du Rhum,

Cette semaine, nous vous proposons une exploration des vertisols… présents dans deux zones des Iles de Guadeloupe ayant la même topologie : la Grande-Terre et Marie-Galante.

Le terroir de Guadeloupe est particulièrement riche et varié pour un archipel de cette taille. Par exemple, la Basse Terre possède des sols volcaniques avec du relief, là où la Grande Terre et Marie-Galante issues du même socle ont des sols de type argile-calcaires.

Il est résulte des rhums agricoles d’une grande diversité selon certes la position géographique (sol, climat) mais aussi la canne (variétés) et les femmes et hommes qui la cultivent (méthodes culturales).

Nos parcelles au Moule, vues du ciel

Le terroir du Moule, Est Grande-Terre, où les cannes cultivées et broyées pour notre vesou, pur jus de canne, possède de nombreuses spécificités géographiques. Le parcelles sont ensoleillées et exposées aux vents de l’Atlantique arrivant par l’Est.

L’autre particularité réside dans sa topologie. Si le terrain n’est jamais tout-à-fait plat en Guadeloupe, c’est particulièrement le cas sur les parcelles où les couches d’argile de couleur brun foncé gonflent et varient en épaisseur.

notre Maitre-Cannier Tim Synésius en pleine campagne 2022 sur les vertisols mouliens.

C’est ce qu’on appelle les vertisols, fertiles et ayant une haute fertilité minérale. Autre avantage, les couches d’argiles ont une capacité d’absorption et de rétention élevée créant une réserve d’eau utile lors de périodes très sèches.

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