Lorsque le rhum distillé est placé en fût neuf, les douelles* se gorgent de rhum pendant les premiers jours. Il est donc nécessaire de surveiller le niveau et ainsi éviter une oxygénation trop importante du rhum. Les premiers tanins sont généralement puissants et il faut attendre plusieurs semaines avant que ces derniers ne deviennent souples et fondus.

La part des anges, c’est-à-dire la partie du volume d’un alcool qui s’évapore pendant son vieillissement en fût, est également à prendre en compte. Spécifiquement, dans les régions dites « tropicales », comme les Antilles Françaises, elle varie entre 8 et 10% par an en fonction du lieu et de l’entretien des chais. A titre de comparaison, cette part des anges est environ de 2 à 3% pour un vieillissement « continental ».

Moins connue que la R579 (Canne Rouge) ou la B80.0689 (Canne Matos ou Canne Caïmite en Martinique), nos maitres-canniers cultivent la B5992 aussi appelée « Canne Jaune » (Canne Roseau en Martinique).

Il est résulte des rhums agricoles d’une grande diversité selon certes la position géographique (sol, climat) mais aussi la canne (variétés) et les femmes et hommes qui la cultivent (méthodes culturales).

Nos parcelles au Moule, vues du ciel

L’autre particularité réside dans sa topologie. Si le terrain n’est jamais tout-à-fait plat en Guadeloupe, c’est particulièrement le cas sur les parcelles où les couches d’argile de couleur brun foncé gonflent et varient en épaisseur.

C’est ce qu’on appelle les vertisols, fertiles et ayant une haute fertilité minérale. Autre avantage, les couches d’argiles ont une capacité d’absorption et de rétention élevée créant une réserve d’eau utile lors de périodes très sèches.